ob欧宝最新地址官网酒的分类_百度文库

　　酒的分类 总的来讲,酒分红三大类,即酿造酒、蒸馏酒、配制酒。 一 蒸馏酒的分类 今朝天下上有四大蒸馏酒，它们是：法国白兰地、苏格兰威士忌、伏特加、中国白酒。它 们各有共同的风味而为人们所喜欢。 法国白兰地 白兰地是英语 Brand 的音译称号,它最早产于法国。 在拉丁文中是“性命之水”的意义。 广义的说， 用果实蒸馏的酒都可称为白兰地。但今朝风俗的把葡萄酒颠末蒸馏和陈酿工艺而制成的蒸馏酒，或用葡萄 皮、渣颠末发酵和蒸馏工艺而制成的饮料酒，称为白兰地。 苏格兰威士忌 威士忌是 Whisky 的音译，滥觞于苏格兰高地群众的白话。它是国际出名的蒸馏酒种之一，威 士忌的传统消费方法，是以食粮为质料，大麦芽为糖化剂。糖化发酵后，使用蒸馏酒的两重连续蒸馏法或 蒸馏塔的持续蒸馏法，制成各类新酒，在颠末一段工夫的储存老熟，得到具有特别香气与味道的废品。 伏特加 伏特加是 Vodka（英、法）一词的音译，伏特加是前苏联及波兰消耗许多的一种蒸馏酒，风俗上以禾 谷类食粮（小麦、黑麦、玉米等）为质料，也可操纵土豆为质料。它是由精馏酒精颠末桦柴炭处置后稀 释而成的。 中国白酒是天下四大蒸馏酒中独一的固态（实态）发酵的蒸馏酒，因此是我国的国学饮料酒。 二 中国白酒的分类 1 按消费工艺分：固态法白酒、半固态法白酒、液态法白酒。 固态法白酒：即接纳固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿酿成的白酒。浓香 型大曲酒接纳此种工艺。B 半固态法白酒：即接纳固态培菌、糖化，加水当前，于半固态下发酵、或 一直在半固态下发酵后蒸馏的传统工艺制成的白酒。这类酒以大米为质料，其典范代表是桂林三花酒。C 液态法白酒：即接纳液态发酵、液态蒸馏工艺制成的白酒。又称“一步法”白酒，消费方法相似于酒精工艺。

　　（1）、酱香型，又称为茅香型：以贵州茅台酒为代表也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔 润为其次要特性。发酵工艺最为庞大。所用的大曲多为超高温酒曲。这类香型的白酒气香不艳，低而不淡， 醇香幽雅，不浓不猛，回味悠久，倒入杯中留宿香气久留不散，且空杯比实杯还香，使人回味无量。 （2）、浓香型，又称泸香型：以泸州老窖特曲为代表，以浓香甘爽为特性，发酵质料是多种质料， 以高梁为主，发酵接纳混蒸续渣工艺。发酵接纳陈大哥窖，也有野生培育的老窖。在名优酒中，浓香型白 酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这品种型。浓香型的酒具有芬芳浓重，绵柔甘洌，香 味和谐，进口甜，落口绵，尾净余长等特性，这也是判定浓香型白酒酒质好坏的次要根据。

　　(3)、幽香型，又称汾香型：也称为幽香型白酒，以汾酒为代表，其特性是幽香纯粹，接纳清蒸清渣 发酵工艺，发酵接纳地缸。以山西杏花村汾酒为次要代表，幽香型白酒酒气幽香芳香醇正，口胃甘爽和谐， 酒味纯粹，ob欧宝最新地址app醇厚绵软。

　　(4)、米香型：米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米酒，特性是米香纯粹，以大米为质料， 小曲为糖化剂。，是中国汗青长久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔，幽雅纯洁，进口柔绵，回味怡畅，给 人以质朴纯粹的美感。

　　(5).香型白酒：这类酒的次要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特性，这些酒的酿造 工艺接纳浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也接纳串香法兼香型白酒之间风 格相差较大，有的以至判然不同，这类酒的闻香、口香和回味香各有差别香气，具有一酒多香的气势派头。兼 香型酒以酒鬼酒为代表，酒鬼酒酒质既大曲酒的浓重芬芳，又有小曲酒的柔绵醇和、落口温馨甜爽的特性， 气势派头共同 按糖化发酵剂分：

　　A．大曲酒 大曲 酒， 以大曲为糖化发酵剂， 大曲的次要质料是小麦或参加必然数目的大麦。 大曲又分为中温曲、 高温曲和超高温曲。通常为固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，大都名优酒均以大曲变成。

　　C．麸曲酒 这是束缚后在烟台操纵法的根底上开展起来的，别离以纯培育的曲霉菌及纯培育的酒母作为糖化、 发酵剂，发酵工夫短，因为消费本钱较低，为大都酒厂为接纳，此品种型的酒产量最大。以群众为消耗对 象。 别的还包罗混曲法白酒、其他糖化剂发白酒等品种。 4 按酒度分：高度酒、中度酒、低度酒。

　　阐明： 高度白酒，普通酒精度在 50 度以上为高度酒，中度酒，普通酒精度在 40——50 之间为中度 酒，低度酒，普通酒精度在 40 度以下为低度酒。 别的一种酒度分类办法：即，高度酒和降度酒。