發(fā)布時間:2021-03-01 09:25:15人氣：次
食品行業(yè)傳統(tǒng)消毒滅菌方法的缺陷
1.紫外線燈照射
紫外線燈照射消毒的主要問題在于：它穿透能力弱，在紫外線照射不到的地方，消毒效果不好，其殺菌能力隨著使用時間的增加而減小。紫外線穿透能力極弱，一張紙、一層布都會擋住射線，而且有死角，滅菌作用隨菌種的不同而產生很大的差異，如殺霉菌的照射量要比殺桿菌增加40~50倍。同時，濕度對滅菌效果影響也很大。另外，紫外線燈管壽命短，更換過于頻繁，運行費用高，性能不夠穩(wěn)定。
2.過氧乙酸、甲醛、環(huán)氧乙烷等化學藥劑熏蒸、消毒劑噴灑
化學藥劑熏蒸消毒，如過氧乙酸、甲醛、環(huán)氧乙烷等化學藥劑熏蒸，操作麻煩，熏蒸時間長，有二次污染物，對人體有一定的危害。做一次甲醛熏蒸需要8小時左右，用量為每立方10ml，殘留物附著在潔凈室的墻壁和設備的表面上，需要擦除。在消毒后的幾天內，其懸浮粒子數有可能會增加，而且為避免細菌的抗藥性，還需要經常更換化學藥劑或進行綜合性滅菌。采用消毒劑噴灑消毒不僅有上述缺陷，而且還存在疏漏之處，影響消毒效果。另外，還需定期進行驗證和定期進行環(huán)境污染情況監(jiān)測。
3.加熱消毒。
加熱消毒包括干熱和濕熱，其缺點是溫度高，能耗大，有的物品如某些原材料、儀器儀表、塑料制品等就不宜加熱。
四:臭氧消毒滅菌的優(yōu)點
1:消毒無死角 擴散性好
臭氧是一種氣體，因此，應用臭氧消毒滅菌不存在死角，不受細菌種類、濕度等影響。
2:原料易得 環(huán)保.無污染無殘留
應用臭氧滅菌是利用臭氧取之于自然，作用后又自行還原于自然，快速自然分解為氧的特性，經濟安全、無二次污染。臭氧滅菌是一種常溫滅菌，能完全解決許多不能耐高溫物品的消毒問題。
3:消毒徹底殺菌能力強 廣譜性
臭氧為氣體消毒劑，可殺滅細菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌素,殺菌能力強。廣譜性適合多種致病微生物，對大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌及甲乙型肝炎病毒、真菌等多種微生物均有很好的殺滅作用。
4:除臭凈化
臭氧去除異味性能極好。依賴其強氧化性能可快速分解產生臭味及其他氣味的有機或無機物質。臭味的主要成分是胺、硫化氫、甲硫醇等。臭氧對其氧化分解，生成物沒有氣味。
5: 保鮮作用
臭氧在食品貯藏中的應用除了具有殺滅或抑制霉菌生長防止腐爛作用之外，還具有防止老化保鮮作用，其機理是臭氧可以氧化分解果蔬生理代謝作用呼吸出的熟劑——乙烯氣體，乙烯中間產物，也具有對霉菌等微生物的抑制作用。
6:降解農藥殘留
臭氧具有的強氧化性，能有效分解殘留在農作物上的農藥，降低其對人體的危害性。臭氧水可對瓜果蔬菜、肉類進行殺菌消毒，清除異味,同時具有降解瓜果、蔬菜表面殘留含磷農藥的功能
氯化消毒的優(yōu)點： 1.殺菌效果好； 2.有持續(xù)消毒功能。 氯化消毒的缺點： 1.有氣味并對眼和呼吸道有刺激作用； 2.對池子結構、設備和管道有腐蝕作用；操作管理水平要求高，否則會發(fā)生安全事故； 3.長期與池水接觸會使人的頭發(fā)變色發(fā)黃，影響美觀； 4.最為嚴重的、幾乎公認的是，氯化消毒的氧化過程中產生的氯的衍生物可能是致癌物質，在談癌色變的今天，尤其令人畏懼。宜謹慎用之。 關于氯化消毒常規(guī)消毒劑--氯的毒性，對人類產生生理反應的允許濃度一般如下： 氯對人類產生生理反應的允許濃度：
序號 項目 百萬分數（ppm）
1 八小時工作呼吸的空氣中允許的無害濃度 1
2 可察覺氣味 3.5
3 喉部受到刺激的起點 15
4 導致咳嗽的起點 30
5 短時暴露的最高限度 40
6 短時暴露的危險限度 40-60
7 迅速致命 1000
目前氯化消毒法常用的消毒劑有氯（通常為液氯）、次氯酸鈉和二氧化氯，氯胺、漂白粉、漂白精和氯片在非簡易游泳池項目中已極少使用。 臭氧消毒的特點： 1.反應快、投量少，臭氧能迅速殺滅擴散在水中的細菌、芽孢、病毒且在很低的濃度時既有殺菌滅活作用； 2.適應能力強，在PH5.6-9.8，水溫0-37℃的范圍內，對臭氧的消毒性能影響很?。?nbsp; 3.在水中不產生持久性殘余，無二次污染； 4.臭氧的半衰期很短，僅二十分鐘； 5.能破壞水中有機物，改善水的物理性質和器官感覺，進行脫色和去嗅去味作用，使水呈蔚藍色，而又不改變水的自然性質。 臭氧與氯消毒的特性對比： 1、臭氧是極強的氧化劑，可有效分解水中腐殖質，氧化水中的鐵、錳離子，分解水中散射光線的微小有機體，可大大提高水的清澈度,使水呈現(xiàn)出美麗的藍色，而氯制劑則無此效果。為使水呈藍色，使用氯制劑的泳池，往往需加入硫酸銅鹽，對人體極為有害。 2、臭氧具有極強的殺菌性及滅活病毒的作用，可有效防止傳染性疾病的蔓延。實驗證明，同樣濃度的臭氧殺滅細菌和病毒的效果是氯的600-3000倍。在臭氧濃度為1mg/l時，糞型大腸桿菌的滅活只需要5秒，用同樣濃度的氯要達到同樣的效果需要15000秒。 3、臭氧是國際公認的環(huán)保型綠色殺菌劑，不會對環(huán)境造成任何二次污染，而氯制劑會與水中的有機物反應生成多種氯代有機化合物，如三氯甲烷、氯仿等，這些物質均為公認的致癌致突變物。當人游泳時，這些有毒物質會被人體所吸收（在水中人體每小時可吸收500毫升水）。水中的氯代有機化合物還會刺激人的眼睛及皮膚，從而引發(fā)紅眼及皮疹。 4、從水中蒸發(fā)出來的氯代有機化合物及氯氣等有毒氣體，聚集在泳池上方不易散去，損害人的呼吸器官，嚴重影響人們的身體健康，而使用臭氧則完全不會產生此類問題。 5、加氯所產生的次氯酸及其衍生物，嚴重腐蝕水處理系統(tǒng)及館內設備和結構，如網架、暖氣管等。 6、加入氯制劑后，必然會導致水的PH值的改變，使人感到不適，因而需加入堿性或酸性物質予以中和，而臭氧是中性物質，不會產生此種問題。
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